사원님들! 요즘 마트에 가면 🥛흰 우유보다 ‘이 우유’들이 더 많이 보이는 것 같지 않아요? 콩, 귀리, 아몬드, 코코넛 등으로 만든 🌱‘식물성 우유’요! 요즘 이런 대체 우유를 찾는 사람들이 많아졌대요! 이에 따라 두유로 한정됐던 과거와 달리 여러 종류의 대체 우유들이 나오고 있는 건데요. 최근, 미국에서는 미생물로 만든 우유가 곧 출시될 예정이래요!😮

잠깐! 대체 우유, 왜 인기가 많은 거래?

건강과 환경을 동시에 챙길 수 있기 때문이에요. 혹시 우유 마시면 설사하시는 사원님들 있으세요?😭 이를 유당 불내증이라고 하는데요, 대체 우유에는 유당이 들어있지 않아서 누구나 안심하고 마실 수 있어요. 또 소를 키우는 가축 사육이 온실가스를 배출한다는 이야기, 많이들 들어보셨죠. 사람들이 가치 소비에 관심을 가지면서 더 인기를 끌고 있대요. 실제로 식품산업통계정보에 따르면 우리나라 대체 우유 시장 규모는 2016년 4,663억여 원에서 2021년 6,337억여 원으로 성장했다고!📈

* 유당 불내증 : 소장에서 우유에 함유된 유당을 제대로 분해하여 흡수하지 못하는 증상.

대체 우유의 끝판왕, 미생물 우유!🥛

미국의 비건 식품 제조업체인 베터랜드가 올여름, 미생물로 만든 발효 우유를 출시하겠다고 했어요. 일명, ‘소 없는 우유(cow-free milk)’! 기존 식물성 우유와 비교하면 안 돼요.🙅‍ 사실 식물성 우유는 일반 우유와 맛도 영양성분도 완전히 달라요. 특히 일반 우유의 핵심 성분인 유청 단백질이 들어있지 않아 버터, 치즈🧀 등의 유제품으로 만들 수도 없고요.
그런데, 이 회사에서 만든 미생물 우유 한 컵에는 실제 우유와 똑같은 양의 유청 단백질이 들어있대요! 즉, 대체 우유지만 일반 우유와 가장 비슷하다는 것! 물론 일반 우유와 성분이 완전히 똑같지는 않대요. 유당과 콜레스테롤을 제거하고, 일반 우유보다 설탕과 지방이 적다고!

미생물로 어떻게 만들었G?🤔

이 우유가 어떻게 만들어졌는지 설명하려면, 무려 제2차 세계 대전 시대로 거슬러 올라가야 해요! 당시 군인들의 옷과 장비에 🕳구멍이 난 원인을 찾던 중 한 미생물을 발견했는데요. 과학자들이 분석한 결과, 옷감을 분해하는 효소 단백질인 셀룰라아제를 분비하는 능력이 있었다고 해요. 이런 능력을 활용하여 다른 단백질도 만들어낼 수 있으리라 생각했고, 미생물에 유청 단백질을 만들 수 있는 유전자를 합성했대요. 그리고 미생물에 설탕을 공급했더니, 유청 단백질을 분비했다고! 이런 발효 과정을 통해 미생물로 만든 우유가 탄생한 거죠! (미생물 대단해~👍)

현재 미국뿐만 아니라 이스라엘도 미생물을 이용한 대체 우유를 개발하고 있다고 하는데요. 언젠가 우리나라에도 출시되는 날이 오겠죠? 만약 미생물 우유가 대체 우유로 자리 잡는다면? 나는 미생물 우유를 마신다?⭕ 안 마신다?❌ 사원님들의 선택은 뭔가요?🤔